餐饮无菌洁净实验室的规模根据需要有所不同，但一般由更衣室、缓冲室、风淋室和车间（包括制造、分拣、烘焙、灌装、包装）组成。

1.食品/饮料无菌洁净室需要将人与物分开，并保持洁净室之间的静压梯度，因此项目的建筑平面必须满足相关要求。

2.在满足生产工艺要求的前提下，空调机房附近应设置空气洁净度较高的洁净室或洁净区，空气洁净度等级相同的工序和工作室应集中布置，洁净区工作室入口附近应放置洁净空气。

3.洁净室中对空气洁净度要求高的工艺布置在上风侧，易受污染的工艺设施布置在回风口附近。

4.大型设备安装和维修的运输路线应预留设备安装口和维修口，并在相应的作业区域设置单独的进料口。在材料进入清洁区之前，必须清洁最短的材料运输路线。

5.每个洁净手术室都有独立的前室作为中央气闸，气闸室同时与所有手术室相通，防止低洁净区的空气进入高洁净区。

6.实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室。

7.餐饮无菌洁净室管理的物流从外走廊通过机械联锁自消毒传递窗消毒，进入缓冲走廊，通过传递窗进入手术室。

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